集合場所をGoogleマップ以外の地図に指定することはできますか

はい、できます。

予約完了後にお客様に自動送信される予約完了メールに、PDFのチケットが添付しております。そのチケットに地図の画像を追加することができます。

詳細は、こちらをご参照ください。